当蛋清被搅拌的出现鱼眼泡时便可以加入砂糖继续打发。
　　彻底打发好的蛋白看上去甚至与奶油有些相似，不过很明显这些并不是他所需要的奶油。
　　随着蛋黄与蛋白分别处理完毕，接下来需要做的便是将二者充分混合在一起。
　　这时的操作方法便与之前截然不同了。
　　一般来说蓝梦在打蛋时会保持极高的速度均匀搅拌，对于熟练的厨师来说手中的一双筷子甚至能够起到丝毫不逊色于机器的效果……不过在某些时候厨师们却更加相信自己的双手，因为机器的好处在于省力，但全凭手动的话也有着机器所没有优势，那就是可以随时根据情况进行微调。
　　这是机器永远 5930:2#①9#0_9月霏 无法完成的事情。
　　不过眼下蓝梦是不可能像之前一样‘大力出奇迹’，因为如果搅拌太过的话会导致搅拌后的蛋清内的气泡消失太多，这样做出的戚风蛋糕自然也不会好看。
　　想要做出一份宛如海绵一般完美的戚风蛋糕可不能忽略这种细节。
　　不同于之前狂放的手法，此时的蓝梦将打发好的蛋白倒入之前的蛋黄糊之后便小心的拿着专用的面包刀小心切拌起来。
　　直到二者充分混合之后蓝梦这才将其倒入提前准备好的模具之中。
　　“叮~”
　　伴随着烤箱开始运转，蓝梦接下来所需要做的便是等待了，当烤箱再次传出响声时便代表这‘蛋糕胚’或者说‘戚风蛋糕’制作完成。
　　不过这需要一段不短的时间，在此期间他正好可以拿来制作奶油……
第四十四章 紧张的心
　　奶油的打发没有太多花里胡哨的东西，将提前准备好的淡奶直接倒在料理盆之中开始搅拌便可以了。
　　倒入料理盆之中的淡奶散发着一种浓浓的奶香味，只看之下似乎与奶油并没有什么区别。
　　之所以会产生这种感觉并不奇怪，毕竟严格意义上来说‘淡奶’与‘奶油’实际上是一种东西，我们平时所吃的奶油实际上就是将‘淡奶’经过不断搅拌让空气混入其中使其膨胀的产物罢了，自然也是充满了奶香味。
　　而在料理之中与‘淡奶’相对的还有另一种奶油‘植物奶油’。
　　与直接从全脂牛奶之中分离得到的‘淡奶’或者说‘动物奶油’不同，‘植物奶油’是一种在45年才被发明出的人造奶油，植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂人工合成的奶油。
　　这种奶油相较于动物奶油有着不少有点，其一便是价格更加低廉，其二则是膨胀率要比淡奶更高，相较于淡奶1:2，甚至1:1.5的打发率，人造奶油往往能够达到1:3甚至是1:4，在口感上更加蓬松，同时也更容易定型，淡奶制作出的奶油即使是在常温下很容易融化，但人造奶油这没有这些麻烦。
　　但有利有弊，人造奶油最大的问题并不是口感而是其中大多丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率，所以如果是自己日常食用最好还是不要贪小便宜直接选 招树ba?60+⑦③8_0)4-5& 择淡奶制作的蛋糕比较好。
　　打发好的奶油用筷子蘸了一点确认了口感之后蓝梦满意的点了点头。
　　直到这时另一边烤制的戚风蛋糕也已经宣告完成。
　　烤箱刚刚打开一阵热浪便裹挟着蛋香味迎面袭来，蓝梦满意的嗅了嗅鼻子之后才将其取出，不过并未立刻将其脱模，而是小心的敲了几下。
　　这看似奇怪的动作实际上是为了将蛋糕胚内的热气全都震出来。
　　实际上正常制作蛋糕胚之后需要让其自然冷置一段时间，不过因为没有提前准备的缘故，这一次蓝梦不得不进行二次处理。
　　将蛋糕胚倒扣在盘子内，随后便看到蓝梦从一旁的刀架上取出一把迥异于平常所使用的菜刀。
　　蓝梦接手的这家店虽然餐厅的装修有些简……简约，但厨房内各种厨具却准备的十分完善。
　　除了蓝梦平日里最常使用的菜刀，或者说中式文武刀，算是中式菜刀之中最没有特点的一把刀。
　　这种菜刀看似没有特点，但也正是因为如此它也是最泛用的一种菜刀，自然也是蓝梦最常使用的一种。
　　与之相对，蓝梦此时手中的却是一把更宽的却又更薄的菜刀。
　　这种被称之为‘片刀’或者直接称其为‘文刀’，一般是用来片食材，与之相对的还有‘武刀’也就是我们常说的‘斩骨刀’，这种刀用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，所以刃口较钝。
　　当然，除此之外还有一些特殊的菜刀，但那种菜刀已经不属于常用厨具了，一般来说都是由厨师专门订做，这家店所准备的厨具之中自然也没有。 :
　　不过眼下对蓝梦而言手中的